Tính giá thành sản phẩm thuốc lá: độ ẩm làm định mức nhảy số
Bóc giá thành theo mẻ giống chế biến thực phẩm, cộng một điểm riêng: khối lượng nguyên liệu thay đổi theo độ ẩm, nên định mức phải quy về cùng một gốc mới so được.
Cấu trúc chi phí giống **chế biến thực phẩm**: sản xuất theo mẻ, chuỗi hao hụt qua từng bước, vệ sinh giữa mẻ tính theo lần. Đọc bài thực phẩm trước — nó bao phủ gần hết bảng.
Chỗ khác là một chỗ nhỏ nhưng nó làm hỏng mọi so sánh nếu bỏ qua.
Cùng một lượng nguyên liệu, hai con số khối lượng
Nguyên liệu nông sản mang theo nước, và lượng nước thay đổi theo lô, theo mùa, theo cách bảo quản. Nên **cân hai lô ở hai thời điểm sẽ ra hai khối lượng khác nhau dù lượng chất khô như nhau**.
Hệ quả cho bảng giá thành: định mức tính theo khối lượng cân được sẽ nhảy số giữa các lô, và không ai biết đó là do bạn dùng nhiều nguyên liệu hơn hay do lô đó ẩm hơn.
Đây là ví dụ rõ nhất của nguyên tắc chung: một con số chỉ so sánh được khi người đọc biết nó đo ở trạng thái nào. Bảng ghi rõ gốc quy đổi thì so được với nhà máy khác; bảng không ghi thì chỉ dùng được cho chính bạn.
Mười hạng mục — lấy từ thực phẩm, đổi hai chỗ
| Hạng mục | Khác thế nào |
|---|---|
| Nguyên vật liệu | Định mức quy về cùng một gốc độ ẩm; chuỗi hao hụt tính như thực phẩm |
| Bao bì | Nhiều lớp và tỷ trọng lớn hơn hẳn ngành thực phẩm thông thường — tách thành nhiều dòng thay vì gộp một |
Tám hạng mục còn lại áp dụng như bài thực phẩm, gồm cả cách khai vệ sinh giữa mẻ và cách phân biệt hàng quá hạn với phế phẩm sản xuất.
Bài liên quan
- Tính giá thành sản phẩm chế biến thực phẩm: đủ 10 hạng mục theo trình tự sản xuất
Bóc giá thành một sản phẩm thực phẩm theo đúng trình tự chế biến: nguyên liệu và hao hụt từng bước, phụ gia, vệ sinh giữa mẻ, hàng hết hạn, bao bì, kho lạnh và vận chuyển.
- Hao hụt chế biến: một chuỗi nhân dồn, không phải một tỷ lệ
Vì sao hao hụt trong chế biến thực phẩm phải nhân qua từng bước chứ không cộng, cách gộp cả chuỗi thành một con số đối chiếu được với kho, và ba chỗ tìm ra tiền.
- Sáu ô hay bị bỏ trống, và ô nào làm sai theo hướng nào
Tỷ lệ đạt vật liệu, hệ số phụ trội người và máy, điện năng, số sản phẩm mỗi thùng và chi phí cố định theo lô: sáu ô ít ai khai, mỗi ô làm giá thành lệch theo một hướng khác nhau.