Sanificazione e cambio prodotto: costo per lotto, non costo per unità
Pulire tra i lotti costa uguale con lotto grande o piccolo — è questo che rende davvero care le produzioni corte. Come calcolarlo, e cosa ti dice sulla dimensione del lotto.
Tra due lotti lo stabilimento sanifica. Questo consuma manodopera, acqua, detergenti, energia e — di norma la parte più grande — tempo di produzione in cui la linea avrebbe potuto girare.
La proprietà importante: costa quasi lo stesso che il lotto precedente sia grande o piccolo. È un costo per lotto senza alcun travestimento, eppure viene di routine spalmato come se fosse per unità.
Quanto costa davvero un cambio prodotto
- Manodopera della squadra di sanificazione, per tutta la durata.
- Acqua, detergenti ed energia consumati.
- Trattamento dei reflui di quanto va allo scarico.
- Prodotto perso a inizio e fine produzione — le prime e le ultime porzioni fuori specifica.
- Tempo di linea: le ore in cui l'impianto non ha prodotto.
Come metterlo nel foglio
Costo totale del cambio diviso le unità del lotto che segue. Il che significa che lo stesso prodotto costa diversamente a dimensioni di lotto diverse — e non è un difetto del metodo, è il fatto che il metodo esiste per rivelare.
Non tutti i cambi sono uguali
Un cambio tra due prodotti simili è breve. Un cambio che deve eliminare un allergene, o passare da un prodotto molto aromatico a uno delicato, può richiedere molto più tempo e una verifica successiva.
Calcolali separatamente invece di usare una media. Una media fa sembrare cari i cambi facili ed economici quelli difficili, che è esattamente il contrario di quel che serve per programmare.
La domanda a cui risponde questo numero
Qual è il lotto più piccolo che vale la pena produrre? Sotto una certa dimensione, il costo di cambio per unità supera qualunque margine il prodotto porti. Quasi ogni stabilimento ha un'opinione su quella cifra; pochi l'hanno calcolata.
Una volta calcolato il cambio per lotto, il conto è diretto: calcola lo stesso prodotto a più dimensioni di lotto e leggi dove smette di rendere. Quella è una regola di programmazione con un numero dietro, non un'abitudine.
Dove il costo di cambio cala davvero
- Sequenziare la produzione così che prodotti simili si susseguano e i cambi difficili siano rari.
- Preparare tutto il possibile prima di fermare la linea, così il tempo di fermo è il minimo.
- Standardizzare la procedura di sanificazione e registrarla, così non viene reinventata a ogni turno.
- Ripensare le dimensioni dei lotti con la cifra in mano e non per abitudine.
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