La resa si moltiplica, non si somma
Le perdite di ogni passaggio si compongono, quindi una serie di perdite piccole è molto più grande della loro somma. Come misurare l'intera catena con due cifre che hai già, e dove si nasconde il sovrariempimento.
La materia prima passa per più fasi e a ognuna perde qualcosa — mondatura, cottura, sgocciolamento, porzionatura, confezionamento. L'istinto è sommare quelle perdite. È sbagliato, e sottostima il totale tutte le volte.
Ogni fase conserva una frazione di ciò che la fase precedente le ha consegnato, quindi le perdite si compongono. Una serie di perdite singolarmente piccole finisce per essere parecchio più grande della loro somma, e il divario cresce col numero di fasi.
Perché si moltiplica
La fase due non perde una quota della materia prima originale. Perde una quota di ciò che è sopravvissuto alla fase uno. Concatena abbastanza fasi e la composizione fa danni veri — che è anche la buona notizia: un miglioramento in qualsiasi punto della catena si moltiplica su tutto ciò che viene dopo.
Misura l'intera catena con due cifre
Quantità di materia prima prelevata, e quantità di prodotto finito consegnato. Dividi. Quel singolo rapporto è tutta la catena, e non richiede nuove misurazioni.
Poi, se vuoi sapere dove sta la perdita, pesa tra le fasi per qualche lotto. Fallo in un secondo momento — la cifra complessiva ti dice se ne vale la pena, e spesso chiude da sola la questione.
Sovrariempimento: la perdita che non sembra una perdita
Le confezioni riempite sopra il peso dichiarato per stare dalla parte sicura stanno regalando prodotto. Non sembra mai spreco perché non si butta nulla — il cliente semplicemente riceve più di quanto ha pagato.
Va nella voce materiale, perché è esattamente quello: materia prima consumata e non venduta. Misuralo come peso medio reale contro peso dichiarato, sui dati che la tua pesatrice dinamica già produce.
Dove la resa migliora davvero
- Attacca prima le fasi iniziali — lì la moltiplicazione gioca a tuo favore.
- Trova un uso al sottoprodotto: uno scarto di mondatura che diventa un secondo prodotto smette di essere perdita e diventa ricavo.
- Riduci il sovrariempimento stringendo il controllo di riempimento, cosa che di norma non richiede investimenti.
- Separa la variabilità dal livello: una fase che in media va bene ma disperde molto sta perdendo prodotto nelle produzioni cattive, e la media lo nasconde.
Il punto quattro è il più trascurato, e si vede appena registri la resa per lotto invece che per mese. Due stabilimenti con la stessa resa media e dispersione diversa non sono ugualmente buoni, e solo la cifra per lotto mostra quale è quale.
Guide correlate
- Costo di lavorazione alimentare: resa, lotti e ciò che succede tra un lotto e l'altro
Calcolare un alimento trasformato nelle dieci categorie. La materia prima perde peso a ogni passaggio, e i costi che avvengono tra i lotti — sanificazione, cambio prodotto, analisi — appartengono al lotto e non al pezzo.
- Sanificazione e cambio prodotto: costo per lotto, non costo per unità
Pulire tra i lotti costa uguale con lotto grande o piccolo — è questo che rende davvero care le produzioni corte. Come calcolarlo, e cosa ti dice sulla dimensione del lotto.
- Sei campi che quasi nessuno compila, e da che parte ciascuno piega il costo
Resa del materiale, maggiorazioni di persona e di macchina, energia, pezzi per imballo e costo fisso per lotto: sei dati che restano quasi sempre vuoti, e perché cinque su sei fanno sembrare il costo più basso di quanto sia.
Il passo successivo
Ora che l'hai letto, il modo più rapido per vedere i tuoi numeri è digitarli. Nessun account, niente viene salvato.
Fai il calcolo con i tuoi numeri →E se leggendo hai capito che l'hai già fatto: lascialo qui, e chi viene dopo si risparmia la strada che hai già percorso.
Pubblica un caso →