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Limpieza y cambio de producto: costo por lote, no costo por unidad

Limpiar entre lotes cuesta lo mismo con lote grande o chico — que es lo que de verdad encarece las corridas cortas. Cómo costearlo, y qué te dice sobre el tamaño de lote.

Actualizado

Entre dos lotes la planta se limpia. Eso consume mano de obra, agua, químicos, energía y — normalmente la parte más grande — **tiempo de producción en el que la línea pudo haber estado corriendo**.

La propiedad importante: cuesta casi lo mismo si el lote anterior fue grande o chico. Es un costo por lote sin ningún disfraz, y aun así de rutina se reparte como si fuera por unidad.

Qué cuesta realmente un cambio de producto

  • Mano de obra del equipo de limpieza, por toda su duración.
  • Agua, químicos y energía consumidos.
  • Tratamiento del efluente de lo que se va al drenaje.
  • Producto perdido al inicio y al final de la corrida — las primeras y últimas porciones que no cumplen especificación.
  • Tiempo de línea: las horas en que el equipo no produjo.
El último punto suele ser el mayor y el más omitido, porque por él no llega ninguna factura. Sólo es costo real si la línea iba a correr — ver la guía del cuello de botella. En una línea con capacidad libre es mucho menor de lo que parece; en una línea restringida es toda la historia.

Cómo ponerlo en la hoja

Costo total del cambio dividido entre las unidades del lote que sigue. Lo que significa que el mismo producto cuesta distinto con distintos tamaños de lote — y eso no es un defecto del método, es el hecho que el método existe para revelar.

No todos los cambios son iguales

Un cambio entre dos productos parecidos es corto. Un cambio que tiene que eliminar un alérgeno, o pasar de un producto de sabor fuerte a uno delicado, puede tomar mucho más tiempo y exigir verificación posterior.

Costéalos por separado en lugar de usar un promedio. Un promedio hace que los cambios fáciles se vean caros y los difíciles baratos, que es exactamente al revés para decidir la secuencia.

La pregunta que responde este número

**¿Cuál es el lote más chico que vale la pena correr?** Por debajo de cierto tamaño, el costo de cambio por unidad supera cualquier margen que traiga el producto. Casi todas las plantas tienen una opinión sobre esa cifra; pocas la han calculado.

Una vez costeado el cambio por lote, el cálculo es directo: costea el mismo producto con varios tamaños de lote y lee dónde deja de dejar dinero. Eso es una regla de programación con una cifra detrás, no una costumbre.

También zanja una discusión recurrente con honestidad. Ventas quiere corridas cortas por flexibilidad; producción quiere corridas largas por eficiencia. Los dos tienen razón, y el costo de cambio es el tipo de cambio entre ambos — sin él la discusión no tiene unidades.

Dónde baja de verdad el costo de cambio

  1. Secuenciar la producción para que productos parecidos vayan seguidos y los cambios difíciles sean raros.
  2. Preparar todo lo posible antes de parar la línea, para que el tiempo detenido sea el mínimo.
  3. Estandarizar el procedimiento de limpieza y dejarlo registrado, para que no se reinvente en cada turno.
  4. Reconsiderar los tamaños de lote con la cifra en la mano y no por costumbre.

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