주류 원가계산 — 시간 자체가 얼마인가

이 업종의 전반부는 **식품 가공**과 같은 방식으로 움직입니다: 배치 생산, 공정별 감량, 배치 사이 세척. 먼저 식품 편을 읽으세요 — 수율의 사슬이 그대로 적용됩니다.

그러고 나서 다른 어느 업종에도 없는 일이 벌어집니다. 제품이 **기다립니다**. 그리고 기다리는 것은 세 갈래로 돈을 씁니다.

시간이 원가로 들어가는 세 갈래

두 번째와 세 번째는 바로 표에 들어갑니다. 첫 번째는 안 되고 — 대개 그게 가장 크기 때문에 절을 따로 둡니다.

엔젤스 셰어는 불량이 아니라 수율이다

식품 편은 손실을 곱해지는 사슬로 설명합니다: 각 단계가 앞 단계에서 넘겨받은 것의 일부를 남깁니다. 숙성은 **그 사슬에 한 단이 더 붙는 것**이지 새로운 계산법이 아닙니다.

재는 법: 저장에 넣은 양과 병입 시 나온 양. 자사 로트로 재세요 — 용기, 저장 조건, 숙성 기간은 여러분 고유의 것이라 업계 숫자를 빌릴 의미가 없습니다.

묶여 있는 자금 — 칸이 없는 비용

긴 숙성은 원료와 공수를 먼저 다 치르고 기다리게 만듭니다. 그동안 그 돈은 다른 일을 할 수 없습니다. 실제 비용이지만 **제조원가는 아니라서** 표에 칸이 없습니다. 억지로 밀어 넣으면 망가집니다.

올바른 처리는 **아무 데도 넣지 않는 것**입니다. 대신 검증란에 세 숫자를 적으세요 — 숙성 기간, 입고 시점의 배치 가치, 나온 수량. 이 셋이면 읽는 사람이 자기 회계 방식으로 자금 비용을 계산할 수 있습니다.

10개 항목 — 식품에서 세 곳을 바꾼다

남은 일곱은 식품 편대로. 다만 이 업종은 포장 비중이 뚜렷하게 크므로 — 병, 마개, 캡슐, 라벨, 화장 상자 — 합치지 말고 한 줄로 보이게 두세요.

숙성 기간을 건드리지 않고 개선하기

표가 시간의 비용이 크다고 보여 줄 때 첫 생각은 기간 단축입니다. 하지만 숙성 기간은 **판매가를 만드는 것**인 경우가 많아, 단축하면 비용은 줄고 매출은 그보다 더 줄 수 있습니다.

• 용기·적재 방식·저장 조건으로 숙성 중 감소를 줄인다 — 같은 시간에 더 많이 나온다.
• 수용 밀도를 높인다 — 같은 면적에 더 많은 배치를 두면 배치당 공간 비용이 내려간다.
• 입출고 일정을 평준화한다 — 저장 비용은 시간으로 발생하므로 비어 있는 저장고도 돈이 나간다.