Şarap ve alkollü içecekte maliyet hesabı: bekleme süresinin maliyeti
Olgunlaştırma gerektiren bir ürünün maliyetini çıkarın: hammadde ve işleme işçiliğinin ötesinde, sürenin yarattığı üç kalem daha vardır — atıl sermaye, olgunlaştırma sırasındaki fire, ve işgal edilen depo alanı.
Bu sektörün ilk kısmı **gıda işleme**ye benzer: parti bazlı üretim, hammadde her adımda ağırlık kaybeder, parti arası temizlik sefer başına bir maliyettir. Önce gıda yazısını okuyun, fire zinciri kısmı aynen uygulanır.
Ama bu sektörde diğerlerinde olmayan bir şey vardır: bitince, ürün **bekler**. Ve bekleme süresi üç farklı yoldan para tüketir.
Sürenin maliyete girdiği üç yol
| Yol | Nedir | Nereye beyan edilir |
|---|---|---|
| Atıl sermaye | Harcanan hammadde ve işçilik parası, henüz geri kazanılmamış | Ayrı hücre yok — doğrulama bölümüne yazın, aşağıdaki bölüme bakın |
| Olgunlaştırma firesi | Buharlaşma, fıçıya emilme, transfer sırasında atılan kısım | Fire zincirine eklenir, bir adım daha olarak |
| Depo alanı | Depo alanı, fıçı, saklama koşulu | Genel atölye gideri, işgal edilen süreye göre bölünür |
İkinci ve üçüncü yol doğrudan tabloya beyan edilebilir. Birinci yol edilemez, ve aynı zamanda en büyük olanıdır — bu yüzden aşağıdaki bölüm sadece onu anlatır.
Olgunlaştırma firesi: zincirdeki bir adım daha
Gıda yazısı fireyi bir çarpım zinciri olarak anlatır: her adım öncekinden kalan kısmı tutar. Olgunlaştırma sadece **o zincire bir adım daha eklemek**tir, yeni bir hesap yöntemi değil.
Ölçüm yöntemi: olgunlaştırma deposuna giren ağırlık veya hacim, transfer sırasında çıkan ağırlıkla karşılaştırılır. Kendi partinizde ölçün, sektörün genel rakamını almayın — bu, fıçı türünüze, depo koşulunuza ve kendi olgunlaştırma sürenize bağlıdır.
Atıl sermaye: hiçbir hücresi olmayan kalem
Uzun bir olgunlaştırma partisi, tüm hammadde ve işçiliği önceden ödemenizi ve sonra beklemenizi gerektirir. Beklerken, o para başka hiçbir şey yapamaz. Bu gerçek bir maliyettir, ama üretim maliyeti değildir — bu yüzden maliyet tablosunda onun için bir hücre yoktur.
Doğru yaklaşım: **hiçbir hücreye sıkıştırmayın**, doğrulama bölümüne üç rakam yazın — olgunlaştırma süresi, depoya giriş anındaki bir partinin değeri, ve çıkış üretimi. Bu üç rakam, tabloyu okuyan herkesin kendi muhasebe yöntemine göre sermaye payını hesaplamasına yeter.
On kalem — gıdadan alınır, üç nokta değişir
| Kalem | Nasıl farklı |
|---|---|
| Hammadde | Fire zincirine bir olgunlaştırma adımı eklenir. Ahşap fıçı birden fazla kez kullanılıyorsa takım, tek kullanımlıksa hammaddedir |
| Takım | Tekrar kullanılabilir fıçı — değeri fıçının ömrü boyunca parti sayısına bölünür, takım ömrü hesabı gibi |
| Genel gider | Olgunlaştırma deposu alanı genelde en büyük kalemdir, ve süreye göre işlediği için dönemde depodan gerçekten geçen parti sayısına bölünmelidir |
Kalan yedi kalem — makine, işçilik, ret parça, yeniden işleme, dış işlem, ambalaj, nakliye — gıda yazısındaki gibi uygulanır. Bu sektörde ambalaj genelde belirgin şekilde daha ağırdır, bu yüzden tek bir satırda birleştirmeyin.
İyileştirilmeye değer nokta, ve beraberindeki tuzak
Tablo olgunlaştırma süresinin çok maliyet tuttuğunu gösterdiğinde, ilk refleks onu kısaltmaktır. Ama olgunlaştırma süresi genelde **satış fiyatını yaratan şey**dir, bu yüzden kısaltmak maliyette tasarruf ettirse bile gelirde daha fazla kaybettirebilir.
Olgunlaştırma süresine dokunmayan, önce değerlendirilmeye değer üç yön:
- Olgunlaştırma sırasındaki fireyi azaltmak — fıçı türü, dizilim, depo koşuluyla. Aynı sürede daha fazla çıktı.
- Depolama yoğunluğunu artırmak — aynı depo alanı daha fazla parti alır, parti başına alan maliyeti düşer.
- Giriş-çıkış takvimini dengelemek, depo bazen dolu bazen boş olmasın — depo maliyeti süreye göre işlediği için boş depo da para tüketir.
İlgili yazılar
- Gıda işleme ürününde maliyet hesabı: üretim sırasına göre eksiksiz 10 kalem
Bir gıda işleme ürününün maliyetini işleme sırasına göre çıkarın: hammadde ve her adımdaki fire, katkı maddesi, parti arası temizlik, son kullanma tarihi geçen ürün, ambalaj, soğuk depo ve nakliye.
- İşleme firesi: bir oran değil, çarpılan bir zincir
Gıda işlemede firenin neden adım adım toplanmak yerine çarpılması gerektiği, tüm zinciri depoyla karşılaştırılabilir tek bir rakamda birleştirme yöntemi, ve para bulunan üç nokta.
- Tasarruf gerçek mi? Darboğazlar ve bir rakamın paraya dönüştüğü üç yol
Bir makineyi hızlandırmak neden genellikle hiçbir şey kazandırmaz, bir maliyet tablosundaki rakam ne zaman gerçek nakde dönüşür, ve muhasebe sormadan önce gerçek nakit tasarrufunu önlenen maliyetten nasıl ayırt edersiniz.
Sıradaki adım
Okumayı bitirdiyseniz, kendi rakamınızı öğrenmenin en hızlı yolu bir deneme yapmaktır. Hesap gerekmez, hiçbir şey kaydedilmez.
Kendi rakamlarınızla deneyin →Okuduktan sonra bunu zaten yaptığınızı fark ettiyseniz: burası kaydedilebilecek bir yer, ve sizden sonraki kişi aynı yolu tekrar gitmek zorunda kalmaz.
Bir öneri yayınla →