İşleme firesi: bir oran değil, çarpılan bir zincir
Gıda işlemede firenin neden adım adım toplanmak yerine çarpılması gerektiği, tüm zinciri depoyla karşılaştırılabilir tek bir rakamda birleştirme yöntemi, ve para bulunan üç nokta.
Bu belge kümesindeki diğer beş sektörün tümünde tek bir fire oranı vardır. Gıda sektöründe yoktur — hammadde her adımda ağırlık kaybeder, ve adımlar **birbirine çarpılır**, toplanmaz.
Neden toplama değil çarpma
Her adım sadece **önceki adımdan kalanı** etkiler, ilk ağırlığı değil. Sonraki adım, öncekinin bıraktığı şeyi tüketir.
Bu yüzden fire oranlarını toplamak yanlıştır, ve **gerçekte olduğundan fazla fire** göstermek yönünde yanlıştır — yani hammadde maliyeti şişirilmiş olur. Doğru yöntem, her adımın verim oranlarını birbiriyle çarpmaktır.
Hazır iki rakamla tüm zinciri ölçme
Costdown'a girmek için her adımı ayrı ayrı ölçmeye gerek yok. **Bir parti için gerçekten çıkan hammadde ağırlığını**, **o partiden gerçekten depoya giren bitmiş ürün sayısına** bölün.
Bu rakam tüm zinciri otomatik olarak içerir, ve depo çıkış fişi ile depo giriş fişiyle karşılaştırılabilir — bunlar yasal zorunluluk nedeniyle her gıda atölyesinde zaten hazır bulunan iki belgedir.
Reçetedeki standart bir **tahmindir**: bugünkü hammadde partisinin kalitesini bilmez, hangi partinin yeniden çalıştırılması gerektiğini bilmez, ekipmanda yapışıp kalan kısmı bilmez.
Ne zaman adım adım ölçmek gerekir
Birleşik rakam maliyet hesabına yeter. Ama **iyileştirme** yapmak için hangi adımın en çok kaybettirdiğini bilmeniz gerekir — ve o zaman her adımda tartmanız gerekir.
En ucuz yöntem: bir parti seçin, her işlemden sonra tartın, kaydedin. Üç parti yapıp ortalama alın. Atölyede zaten bulunan bir tartı dışında hiçbir ekipman gerekmez.
Sonuç size hangi adımın incelenmeye değer olduğunu söyler. Ve yukarıdaki mantığa göre, iki adım benzer miktarda kaybediyorsa, önce **daha erken olan** adımı inceleyin.
Fireyi ret üründen ayırma
| İşleme firesi | Ret ürün | |
|---|---|---|
| Nedir | Sürecin doğası gereği kaybolan ağırlık | Elenen ürün veya yarı mamul |
| Önlenebilir mi | Tamamen değil — pişirme su kaybettirir | Evet — bu bir aksaklık |
| Nerede beyan edilir | Hammadde standardında | Ret parça kaleminde |
İşleme firesini ret parça kaleminde bir kez daha beyan etmek **iki kez saymaktır**, çünkü zaten "çıkan hammadde bölü giren bitmiş ürün" rakamına dahildir.
Tam bu rakamla ölçülen, para bulunan üç nokta
- Fireyi mümkün olan en erken adımda azaltmak — orada her yüzde, son adımdakinden daha değerlidir.
- Hâlâ değerli olan yan ürünü atmak yerine değerlendirmek — bu geri kazanım değeri hücresinde beyan edilir, hammadde maliyetini düşürür.
- Parti değişiminde ekipmanda yapışıp kalan kısmı azaltmak — aynı hatta büyük parti ile küçük parti arasındaki farkla ölçülür.
Üçüncü nokta dikkat çekicidir çünkü parti büyüklüğüyle ilgilidir: yapışıp kalan kısım her çalıştırma için neredeyse sabittir, bu yüzden parti küçüldükçe kayıp oranı büyür. Bu, malzeme firesi kılığına girmiş sefer başına bir maliyettir.
İlgili yazılar
- Gıda işleme ürününde maliyet hesabı: üretim sırasına göre eksiksiz 10 kalem
Bir gıda işleme ürününün maliyetini işleme sırasına göre çıkarın: hammadde ve her adımdaki fire, katkı maddesi, parti arası temizlik, son kullanma tarihi geçen ürün, ambalaj, soğuk depo ve nakliye.
- Parti arası temizlik ve son kullanma tarihi geçen ürün: üretim adediyle orantılı olmayan iki maliyet
Hat temizliğinin neden üretim adedine göre değil sefer başına bir maliyet olduğu, bunu test maliyetiyle birlikte nasıl beyan edeceğiniz, ve son kullanma tarihi geçen ürünün neden üretim ret parçasından ayrılması gerektiği.
Sıradaki adım
Okumayı bitirdiyseniz, kendi rakamınızı öğrenmenin en hızlı yolu bir deneme yapmaktır. Hesap gerekmez, hiçbir şey kaydedilmez.
Kendi rakamlarınızla deneyin →Okuduktan sonra bunu zaten yaptığınızı fark ettiyseniz: burası kaydedilebilecek bir yer, ve sizden sonraki kişi aynı yolu tekrar gitmek zorunda kalmaz.
Bir öneri yayınla →