Parti arası temizlik ve son kullanma tarihi geçen ürün: üretim adediyle orantılı olmayan iki maliyet

Bu iki kalem üretim adediyle orantılı değildir, ve ikisi de sektörde en çok unutulan veya yanlış yere konulan kalemlerdir. Ayrıca bu iki kalemde iyileştirme genelde atölyenin dışında yatar — planlama ve tahmin şeklinde.

Parti arası temizlik sefer başına bir maliyettir

Hat temizliği işçilik, su, kimyasal ve makine duruş süresi tüketir — az önce çalışan parti büyük veya küçük olsun. Bunu 100 kg'lık bir partiye veya 2.000 kg'lık bir partiye bölmek, yirmi kat farklı iki rakam verir.

Diğer sektörlerden farkı: bu bir **gıda güvenliği** kısıtıdır, teknik bir kısıt değildir. Süreç zaten süre ve yöntemi belirlemişse, işlem iyileştirmesiyle kısaltılamaz.

Nereye beyan edilir: **parti başına sabit maliyet** hücresine. İki hücre — bir temizliğin maliyeti, ve bir partideki ürün sayısı. Sistem böler ve sefer sayısını **yukarı** yuvarlar, çünkü yarım temizlik diye bir şey yoktur.

Parti büyüklüğü: iki maliyetin zıt yönde çektiği yer

Büyük parti, bir ürün başına temizlik maliyetini azaltır. Ama büyük parti aynı zamanda stoku artırır, ve gıdada stokun **son kullanma tarihi** vardır.

Bu yüzden bu sektörün optimal parti büyüklüğü diğer sektörlerden farklıdır: sadece makine kapasitesiyle değil, son kullanma tarihi ve depo devir hızıyla da sınırlıdır.

Test de sefer başına bir maliyettir

Her parti veya her periyotta bir numune teste gönderilir, parti büyük veya küçük olsun. Temizlikle aynı mekanizmayla beyan edin: bir seferin maliyeti ve bir partideki ürün sayısı.

Rakamı nereden alacaksınız: test laboratuvarının faturası, ve aydaki gerçek parti sayısı üretim kaydından alınır.

Son kullanma tarihi geçen ürün: üretim ret parçasından ayırma

Son kullanma tarihi geçen ürün, **tamamlanmış ve uygun** ama zamanında satılamamış üründür. Değeri, tam bir ürünün maliyeti, artı orada beklediği süre boyunca soğuk depo parasıdır.

Bunu üretim ret parçasıyla birleştirmek nedeni tamamen gizler:

Bunları birleştirirseniz toplam rakam yine doğrudur, ama tüm atölye hatta bir hata arar — ki orada hiçbir hata olmayabilir.

Tam bu rakamlarla ölçülen üç iyileştirme

1. Kapsamlı temizlik sayısını azaltmak için ürün gruplarına göre planlama yapmak — aydaki temizlik sayısıyla ölçülür.
2. Süreç izin verdiği ölçüde temizlik süresini kısaltmak — temizlik defteriyle ölçülür, ve QA departmanının onayı gerekir.
3. Daha küçük parti büyüklüğüyle son kullanma tarihi geçen ürünü azaltmak — ama artan temizlik payını da beyan edin, çünkü bu iki kalem zıt yönde çeker.

Birinci iyileştirme genelde atlanır çünkü atölyede değil, planlama biriminde yatar. Ama para yine de maliyet tablosunda aynı satıra düşer.