酒类成本：由等待时间制造出来的成本

这个行业的前半段和**食品加工**很像：按批生产、原料每一步失重、批次之间的清洗是按事件发生的成本。先读食品那一篇——损耗链那部分完全适用。

但这一行有一件别的行业没有的事：做完之后，产品要**等**。而这段等待通过三条不同的路径吃钱。

时间吃掉成本的三条路

第二条和第三条可以直接填进表里。第一条不行，而它恰恰是最大的一笔——所以下面单独讲它。

陈化损耗：损耗链上多出来的一步

食品那篇把损耗描述成一条相乘的链：每一步保留上一步的一部分。陈化只是**在那条链上加一步**，不是一种新的算法。

怎样量：入陈化仓时的重量或体积，对出仓灌装时的重量或体积。用你自己的批次去量，不要用行业通用数字——它取决于容器种类、你仓库的条件和你自己的陈化时长。

被占住的资金：那笔没有字段的成本

陈化期长的批次逼着你先把材料和人工全额付掉，然后等待。等待期间那笔钱做不了任何别的事。这是真实成本，但它不是生产成本——所以成本表里没有它的字段。

正确的处理办法是：**不要把它硬塞进任何字段**，而是在证据栏写三个数字——陈化时长、一批入仓时的价值、以及出仓的数量。有这三个数字，任何读这张表的人都能按自己的会计口径把资金那部分算出来。

十个成本项——取自食品，三处改动

其余七项——设备、人工、不良品、返工、外协、包装、运输——按食品那篇使用。包装在这一行占比明显更大，别让它化进一行笼统的数字里。

三项不碰陈化时长的改善

当成本表显示陈化时间吃掉很多成本时，第一反应是把它缩短。但陈化时长通常**正是售价的来源**，所以缩短它可能省了成本却在收入上损失更多。

• 减少陈化期间的损耗——通过容器种类、码放方式、仓库条件。同样的时间，出仓更多。
• 提高存储密度——同样的面积放更多批次，每批的场地成本下降。
• 把入仓和出仓的节奏排匀，别让仓库一会儿满一会儿空——仓库成本随时间发生，空仓一样在花钱。